全國過半重點餐飲企業利潤大幅下降,個別高端餐飲企業下降達300%;北京半年減少2000餘個有效餐飲服務許可證;湘鄂情關閉8家直營門店……2013年,中國高端餐飲整體進入寒冬。
  12月8日,《黨政機關國內公務接待管理規定》出台,進一步規定公務接待“不得提供魚翅、燕窩等高檔菜餚”。
  “規矩越具體越好動真格,小手術也能解決大問題。高端餐飲蕭條在一定程度上反映了吃喝風的轉向,其背後則是作風的改變。”專家表示,公款大吃大喝這個早該攻陷的堡壘,在2013年隨著中央一系列舉措出台而開始瓦解。
  “部委街”遭遇最強“寒流”
  因聚集著國家發改委、財政部、國家煙草專賣局、中國核工業集團等20多個“有權”“有錢”的單位,北京月壇一帶被稱為“部委街”。
  傍著這些單位,這條街上曾聚集了眾多高端餐廳。然而,自2012年底中央“八項規定”出台以來,它們遭遇了史上最強“寒流”。
  處在“部委街”上的湘鄂情旗艦店,如今大門上方霓虹燈閃爍著“刀王鐵板燒”。記者剛走進大廳,就有兩三個服務員過來招待。前臺的名片盒裡,放著兩疊名片:“菁英·湘鄂情”和“家庭歡聚餐廳·刀王鐵板燒”。
  “刀王是湘鄂情旗下的,換個名字能改變一下印象。”餐飲部經理吳女士說,事實上也確有改變。現在主推的家宴套餐5位共888元,比原來的人均費用還低。
  北京湘鄂情集團2013年前三季度報告顯示虧損3.03億元,關閉8家門店,凈利潤同比下降340%多。
  另一家在“部委街”上經營了11年的美林閣北京旗艦店,已於今年5月1日歇業。“原來很火,常有人搶不到車位。”月壇大廈一位停車收費員說。
  悄然變化的高檔餐飲正在改變百姓對“部委街”的看法:四星級的寶瑞酒店將一樓包間拆成散桌,對外主打家常菜;華天同和居曾經熱賣的佛跳牆被特色烤饅頭取代;許多餐廳菜品價格下調了30%至50%……
  “以前,這些高檔餐廳門口停滿了豪車,夾雜著稱呼官銜的各種地方口音。”家住附近的陳女士說。
  中國烹飪協會的調查顯示,今年前2個月,受高端餐飲拖累,全國限額以上企業的餐飲收入出現史上首次負增長,此後一直低迷。
  今年前三季度,一些企業利潤同比下降45%以上,有的達到70%。中國烹飪協會副會長邊疆說,政務酒宴訂單減少是高端餐飲低迷的最直接原因。如今高端餐飲開始轉為服務商務、團體或大眾。
  花樣翻新避風頭
  “52度五糧液已經沒貨,茅臺也要預定。”“部委街”上華致酒行的店員說,“我們這兒地段好,都是成件地走貨。”店員還給記者支招:送給領導可以用儲值卡或提貨單,也可幫忙處理外包裝。
  隔壁一家海參專賣店店員也表示:“在這裡賣不愁銷量。”他說,5500元一盒的淡乾海參有人出手就是18盒。
  記者調查發現,高壓之下,奢侈吃喝現象並沒有絕跡,反而出現了地點私密化、餐飲住宿化、買單老闆化等一些新花樣。
  ——會所成食堂,食堂成會所。
  位於“月壇59號”的明華新源飯店的7個包間中,有3個被中國中小企業協會、中國產業發展促進會等單位包為領導的午餐地點,價格標準服務員不予透露。大眾點評網上顯示這家飯店人均消費為五六百元。而另有一些單位則將食堂升級為“會所”。
  ——公務宴請向私房“轉移”。
  有的星級酒店在小區內租下花園洋房,裝修成包間營業;有的高檔酒店改變廚師坐店烹飪方式,推出上門做菜等服務。
  ——“特色”農家院變身“特設”餐廳。
  “今年有很多領導來吃飯,生意很火。”一位農家餐廳老闆說,“來這可以吃山珍野味,而且很難被外人發現。”
  ——餐飲消費開住宿發票。
  重慶一位餐飲企業負責人透露,星級酒店不僅有餐飲經營項目,還有健身、住宿等其他經營項目。一些單位宴請全部開具住宿發票。
  ——公家請客老闆結賬。
  重慶沙坪壩區大學城一位建築老闆告訴記者,近期邀約自己一起吃飯的基層幹部多了,“主要是結賬”,一般是為基層個別部門聚餐買單。“這對我們來說並不是什麼壞事。”他說,買單的機會多,以後辦事更順利。
  社會期盼:
  新規“滴水不漏”
  還要執行不打折扣
  從網絡社會到現實生活,從專家學者到接待幹部,都對新規定的落實抱有很大的期待。
  網友“@葉利永”表示,新規的可操作性很強,但落實到位需要加強對執行情況的督查。網友“@李普曼”也看到了新規的嚴謹性,他說新規滴水不漏,但還要防止跑冒滴漏。期待新規定能帶來新的變化。
  專家們則更關註中央新規出台之後地方的具體安排。他們認為,新規要真正落實,必須要讓地方繼續細化分解,從公務接待標準、報銷流程等方面出台與地方實際相適應的細則。
  接受採訪的接待幹部們認為,將公務接待工作納入問責範圍,加強對違規違法接待的查處,將讓接待工作更容易開展。新規定之下,不同級別的具體的標準確定之後,逐級比照著朝精簡的方向去做,地方的接待經費就不會再屢屢亮起紅燈。
  許多網友評價新規定的焦點之一是各地公務接待信息公開情況。新規要求,縣級以上黨政機關公務接待管理部門應當會同財政部門按年度組織公開本級國內公務接待制度規定、標準、經費支出、接待場所、接待項目等有關情況,接受社會監督。網友“@李金平”認為,這是一項進步,接待信息理應主動公開,才能方便社會監督。網友“@阿倫煮酒”說,“你會走樣,人民卻不會走眼”,群眾的眼睛是雪亮的,期待新規定能落實到位。
  (原標題:“部委街”飯店見招拆招翻花樣)
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